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第414章 关键指点
五一节放假前的一天，瞿毅军和柳解放再次来到耿文扬办公室进行汇报。
瞿毅军拿出一份设计方案递过来道：「耿总，这是请装修公司做的几个门面装修方案，您看哪一个比较好呢？」
耿文扬拿着设计方案一一仔细看过后道：「这个红色的吧。大红色设计方案大气敞亮鲜艳醒目，能够引起顾客的注意。我觉得这个比较好！」
瞿毅军笑道：「我们俩也觉着红色的这个设计方案比较好。」
「那就按这个红色设计方案进行装修。」耿文扬当即拍板道。
瞿毅军又请示道：「那我们是全部店面一起装修，还是先搞一个试点一下看看效果再说。」
耿文扬琢磨了一会儿道：「为了保险起见，你们俩先从这二十多个店里面找一个面积比较大的作为总店，将来你们的办公地点也设在此处。总店先进行装修和运作，总结经验和教训后再推广到其他店面。」
瞿毅军和柳解放连连称是。耿文扬又关心道：「快餐关键在于一个快字上，所以选择菜品就很重要。你们定下菜品的选择了吗？」
菜品选择？瞿毅军和柳解放根本没想到还要研究菜品选择，一时间大眼瞪小眼面面相觑。
瞿毅军是干餐饮出身，有些迷惑不解道：「您是说我们还得给顾客提供菜单？快餐不是咱们做什么菜就卖什么菜吗？要是弄上菜单现订现做，那就快不起来了。」
耿文扬淡然一笑道：「你误会我的意思了。我是说你们定好做哪些菜卖给顾客了吗？」
瞿毅军还是不解道：「卖的菜不就是有什么做什么吗？还需要定下来吗？」
耿文扬见他始终没有理解自己的意思，只得细细解释道：「做快餐也必须把卖的菜品确定下来，春夏秋冬随着季节变化卖的菜略微有所不同，但总体上大差不差。这样的做的好处是，买菜的好买，做菜的也好做，成本就能降下来。」
瞿毅军和柳解放顿时恍然大悟道：「没有，这个还没有商量。」
「那……我先把自己的想法说说。」耿文扬道：「对与不对的给你们做个参考吧。」
瞿毅军和柳解放赶紧拿出笔来准备记录，只听耿文扬道：「既然是快餐，咱们的菜就以大路菜为主。其中高档菜要少而精，低档菜的品种也要少，但供应的量必须大。至于中档菜嘛当然是主力，品种和数量都要多才行。」
他见瞿毅军和柳解放脸上有困惑之色，又耐心讲解道：「高档菜吃的人少，所以种类和数量都不能做的太多，省得卖不出去浪费。」
这个意思瞿毅军和柳解放能听得懂，赶紧点了下头。耿文扬继续说道：「咱们的老百姓过惯了苦日子，大多数时候能将就着吃饱饭就行。如果没有低档菜，他有可能买一个菜甚至不买就能对付着吃上一顿。有了低档菜他就可能多点上一个。」
他叹了口气道：「低档菜虽然价钱低，但是薄利多销，吃的人多了利润自然就会上去。而且低档菜便宜，一份菜的量就要比中高档多上一些，老百姓就会觉得实惠。」
「另外低档菜多是些白菜萝卜豆芽一类的季节大路菜。」耿文扬又叮嘱道：「炒的时候千万不能清炒，一定要放上些肥肉片子和辣椒，让菜里有点油水和滋味。这样大伙吃的时候才有胃口，下次还会来咱这儿吃。」
瞿毅军和柳解放听着他对顾客心理的分析都感到非常震惊。耿文扬居然把人性把握的如此精确，没有几十年的人生经历恐怕是很难悟出此类世间真谛的。
耿文扬接着说道：「除了炒菜外，每个店的柜台上还要有排骨、酱鸡腿和红烧肉等类似的肉食。如果客人买的是米饭，服务员就要主动问他浇不浇汤。」
「浇汤？
」瞿毅军和柳解放听得有些糊涂。
「就是往米饭上浇上一小勺红烧肉或者排骨的肉汤。」耿文扬道：「你别小看这一小勺肉汤，有些人就会为了这一勺肉汤来咱们这里吃饭的。」
红烧肉或者排骨里面的肉汤那可是货真价实的颇有油水和营养的肉汤，既解馋也解饿。对于穷苦老百姓来说，肉汤浇到米饭上那就是一顿美味。
「这个肉汤是免费的。」耿文扬强调道：「也是我们店里用来招揽回头客的特色，决不能掺假减料，明白了吗？」
瞿毅军迟疑道：「耿总，这么一来怕是有些人为了沾光只会吃米饭，我们就挣不了几个钱了。」
「吃顿饭连个菜都不舍得买的人，你还能忍心挣他的钱吗？」耿文扬敦敦教导道：「我们开饭店的虽然不能兼济天下，但是管个饱饭还是可以做到的。人家都沦落到空口吃米饭了，咱也就别难为人家了，他愿意沾光就让他沾吧。」
瞿毅军惭愧道：「我懂了，董事长！」
柳解放插话道：「耿总，咱们这儿的人更喜欢吃馒头。吃馒头怎么给他浇肉汤？」
「那就给他个小碟。」耿文扬道：「一小碟汤足够他省着吃两个馒头了。」
他忽然又想起一事道：「店里还要有免费粥。只要进来咱店吃饭的客人，愿意喝多少就喝多少，不限量。」
瞿毅军为难道：「耿总，这么一弄会有很多人不吃饭光来喝粥的。」
「这个好解决，你们俩自己想办法。」耿文扬道：「但是免费粥一定要有。」
柳解放担心道：「要是有人买了饭后拿着桶来接怎么办？不好管啊！」
柳解放所担心的事并不是空穴来风，类似惊掉人下巴的事在快餐店里真实发生过，还不只是一家。对于喜欢占小便宜的人来说，免费粥正是他们大力发掘的宝藏，甚至有的人光靠喝粥就能管顿饭。
耿文扬道：「事先讲明白，不行就贴上个醒目的标签，告诉大家只能在店里吃饭时喝，不能接回家去喝。」
「那行吧。」柳解放心道：「就目前老百姓的觉悟来说，一旦推出免费粥肯定会招来一大波想占便宜的人。到时候恐怕事与愿违，好心不一定能得到好报。」
耿文扬最后说道：「我刚才说的这些有对的也有错的，有合适的也有不合适的。你们自己要分辨采纳，不要我说什么就是什么，明白了吗？」
瞿毅军哪里敢轻易说个不字，赶忙颔首道：「明白了，耿总！」
柳解放钦佩道：「听君一席话胜读十年书。没想到耿总对快餐业这么有研究，你说的这些要点我真是开了眼界了。谢谢！」
瞿毅军拿出一份设计方案递过来道：「耿总，这是请装修公司做的几个门面装修方案，您看哪一个比较好呢？」
耿文扬拿着设计方案一一仔细看过后道：「这个红色的吧。大红色设计方案大气敞亮鲜艳醒目，能够引起顾客的注意。我觉得这个比较好！」
瞿毅军笑道：「我们俩也觉着红色的这个设计方案比较好。」
「那就按这个红色设计方案进行装修。」耿文扬当即拍板道。
瞿毅军又请示道：「那我们是全部店面一起装修，还是先搞一个试点一下看看效果再说。」
耿文扬琢磨了一会儿道：「为了保险起见，你们俩先从这二十多个店里面找一个面积比较大的作为总店，将来你们的办公地点也设在此处。总店先进行装修和运作，总结经验和教训后再推广到其他店面。」
瞿毅军和柳解放连连称是。耿文扬又关心道：「快餐关键在于一个快字上，所以选择菜品就很重要。你们定下菜品的选择了吗？」
菜品选择？瞿毅军和柳解放根本没想到还要研究菜品选择，一时间大眼瞪小眼面面相觑。
瞿毅军是干餐饮出身，有些迷惑不解道：「您是说我们还得给顾客提供菜单？快餐不是咱们做什么菜就卖什么菜吗？要是弄上菜单现订现做，那就快不起来了。」
耿文扬淡然一笑道：「你误会我的意思了。我是说你们定好做哪些菜卖给顾客了吗？」
瞿毅军还是不解道：「卖的菜不就是有什么做什么吗？还需要定下来吗？」
耿文扬见他始终没有理解自己的意思，只得细细解释道：「做快餐也必须把卖的菜品确定下来，春夏秋冬随着季节变化卖的菜略微有所不同，但总体上大差不差。这样的做的好处是，买菜的好买，做菜的也好做，成本就能降下来。」
瞿毅军和柳解放顿时恍然大悟道：「没有，这个还没有商量。」
「那……我先把自己的想法说说。」耿文扬道：「对与不对的给你们做个参考吧。」
瞿毅军和柳解放赶紧拿出笔来准备记录，只听耿文扬道：「既然是快餐，咱们的菜就以大路菜为主。其中高档菜要少而精，低档菜的品种也要少，但供应的量必须大。至于中档菜嘛当然是主力，品种和数量都要多才行。」
他见瞿毅军和柳解放脸上有困惑之色，又耐心讲解道：「高档菜吃的人少，所以种类和数量都不能做的太多，省得卖不出去浪费。」
这个意思瞿毅军和柳解放能听得懂，赶紧点了下头。耿文扬继续说道：「咱们的老百姓过惯了苦日子，大多数时候能将就着吃饱饭就行。如果没有低档菜，他有可能买一个菜甚至不买就能对付着吃上一顿。有了低档菜他就可能多点上一个。」
他叹了口气道：「低档菜虽然价钱低，但是薄利多销，吃的人多了利润自然就会上去。而且低档菜便宜，一份菜的量就要比中高档多上一些，老百姓就会觉得实惠。」
「另外低档菜多是些白菜萝卜豆芽一类的季节大路菜。」耿文扬又叮嘱道：「炒的时候千万不能清炒，一定要放上些肥肉片子和辣椒，让菜里有点油水和滋味。这样大伙吃的时候才有胃口，下次还会来咱这儿吃。」
瞿毅军和柳解放听着他对顾客心理的分析都感到非常震惊。耿文扬居然把人性把握的如此精确，没有几十年的人生经历恐怕是很难悟出此类世间真谛的。
耿文扬接着说道：「除了炒菜外，每个店的柜台上还要有排骨、酱鸡腿和红烧肉等类似的肉食。如果客人买的是米饭，服务员就要主动问他浇不浇汤。」
「浇汤？
」瞿毅军和柳解放听得有些糊涂。
「就是往米饭上浇上一小勺红烧肉或者排骨的肉汤。」耿文扬道：「你别小看这一小勺肉汤，有些人就会为了这一勺肉汤来咱们这里吃饭的。」
红烧肉或者排骨里面的肉汤那可是货真价实的颇有油水和营养的肉汤，既解馋也解饿。对于穷苦老百姓来说，肉汤浇到米饭上那就是一顿美味。
「这个肉汤是免费的。」耿文扬强调道：「也是我们店里用来招揽回头客的特色，决不能掺假减料，明白了吗？」
瞿毅军迟疑道：「耿总，这么一来怕是有些人为了沾光只会吃米饭，我们就挣不了几个钱了。」
「吃顿饭连个菜都不舍得买的人，你还能忍心挣他的钱吗？」耿文扬敦敦教导道：「我们开饭店的虽然不能兼济天下，但是管个饱饭还是可以做到的。人家都沦落到空口吃米饭了，咱也就别难为人家了，他愿意沾光就让他沾吧。」
瞿毅军惭愧道：「我懂了，董事长！」
柳解放插话道：「耿总，咱们这儿的人更喜欢吃馒头。吃馒头怎么给他浇肉汤？」
「那就给他个小碟。」耿文扬道：「一小碟汤足够他省着吃两个馒头了。」
他忽然又想起一事道：「店里还要有免费粥。只要进来咱店吃饭的客人，愿意喝多少就喝多少，不限量。」
瞿毅军为难道：「耿总，这么一弄会有很多人不吃饭光来喝粥的。」
「这个好解决，你们俩自己想办法。」耿文扬道：「但是免费粥一定要有。」
柳解放担心道：「要是有人买了饭后拿着桶来接怎么办？不好管啊！」
柳解放所担心的事并不是空穴来风，类似惊掉人下巴的事在快餐店里真实发生过，还不只是一家。对于喜欢占小便宜的人来说，免费粥正是他们大力发掘的宝藏，甚至有的人光靠喝粥就能管顿饭。
耿文扬道：「事先讲明白，不行就贴上个醒目的标签，告诉大家只能在店里吃饭时喝，不能接回家去喝。」
「那行吧。」柳解放心道：「就目前老百姓的觉悟来说，一旦推出免费粥肯定会招来一大波想占便宜的人。到时候恐怕事与愿违，好心不一定能得到好报。」
耿文扬最后说道：「我刚才说的这些有对的也有错的，有合适的也有不合适的。你们自己要分辨采纳，不要我说什么就是什么，明白了吗？」
瞿毅军哪里敢轻易说个不字，赶忙颔首道：「明白了，耿总！」
柳解放钦佩道：「听君一席话胜读十年书。没想到耿总对快餐业这么有研究，你说的这些要点我真是开了眼界了。谢谢！」
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